Permasalahan Industri Sukun Indonesia

Gambaran “peta jalur-kereta” industri 

sukun Indonesia

Petani pekarangan/agroforestri  →  Pengumpul lokal  →  ↕
                              (buah segar Rp12–25 rb/butir)           |
                               ↘                                     |
                  ┌────────────┴─────────────┐                       |
                  │ I. UMKM penggorengan     │                       |
                  │   (keripik, goreng)      │                       |
                  │ II. Industri primer      │                       |
                  │   (frozen chunk/tostones)│                       |
                  │ III. Industri sekunder   │                       |
                  │   (tepung, purée)        │                       |
                  └────────────┬─────────────┘                       |
                               ↘                                     |
                    Distribusi domestik & ekspor          →  Ritel / F&B

Lapisan	Aktor kunci	Catatan kapasitas/aktivitas
Budidaya	1,6 juta+ pohon tersebar; produksi terukur BPS di belasan provinsi (Sulsel, Lampung, Jateng, Kalteng, dll.)	99 % pohon pekarangan; panen musiman → pasokan tersendat
Pengumpulan	pedagang desa–kecamatan	Harga di kebun ± Rp12–25 rb/butir; buah rusak < 72 jam bila tak diproses
Pengolahan	• UMKM keripik (contoh “Citra Lestari”, Bandar Lampung)   • Frozen & tostones – CV Hortindo Agrokencana Farm, Pasuruan; kapasitas total 1 800 t/tahun dengan ekspor sejak 2020 ke AS & Eropa   • Tepung sukun – PT Joglosemar Karangsari Makmur, Semarang; mengeklaim “produsen tepung sukun terbesar di dunia”, MOQ ekspor 1 t/lot
Distribusi & pasar	Pedagang tradisional, marketplace, industri roti-gluten-free, produsen plant-based	Harga retail Juni 2025 Rp 39 – 57 rb /kg (fresh atau olahan beku) – spread margin menarik bagi processor

---

Masalah struktural (“rel kereta berkarat”)

Titik rantai	Masalah utama	Dampak
Budidaya	• Varietas campur-aduk; bibit unggul terbatas. • Petani pakai teknik tradisional; pengetahuan rendah	Produktivitas & ukuran buah tidak seragam → sulit kontrak pasokan
Panen & pasca-panen	Buah bergetah & bernafas tinggi → rusak < 3 hari; hampir tak ada cold chain desa.	Kehilangan kuantitas > 20 %; processor industri mesti punya fasilitas pematangan & blanching sendiri
Skala pengolahan	UMKM dominan; modal < Rp5 juta (keripik) . Investasi dryer, freezer, dan mill > Rp1 miliar — susah akses kredit.	Volume ekspor masih < 0,1 % produksi nasional; pasar global kekurangan pasokan stabil
Standar mutu & logistik	Belum ada SNI tepung sukun; HS code bercampur (0811.90.90).	Ekspor harus pakai sertifikasi HACCP/FSSC → hanya segelintir pabrik lolos (contoh Hagkenfarm)
Permintaan domestik	Persepsi “makanan kampung”; promosi gizi & gluten-free masih minim.	Konsumsi per kapita kecil; harga di petani mudah jatuh saat panen raya

---

“Lokomotif” atau penggerak besar

 yang sudah (atau berpotensi) menarik gerbong

Penggerak	Peran & bukti lapangan
1. CV Hortindo Agrokencana Farm (Pasuruan, Jatim)	Eksportir frozen breadfruit chunk & tostones ke AS sejak 2020; kapasitas 1 800 t/tahun; FSSC 22000 & FDA-approved
2. PT Joglosemar Karangsari Makmur (Semarang, Jateng)	Menjual tepung sukun grade ekspor via platform B2B; MOQ 1 t; klaim produsen tepung sukun terbesar
3. Program Diversifikasi Pangan Kementan	Sukun masuk 18 komoditas strategis hortikultura; insentif kebun plasma & riset varietas (contoh klon Gunungkidul)
4. Pasar bebas-gluten & plant-based	CAGR global breadfruit ≈ 8 %/thn; permintaan tepung “clean label” di bakery & mie sehat
5. Lembaga R&D & NGO (BRIN, ICRAF, universitas)	Transfer teknologi tepung, pasca-panen blanch-dry, agroforestri iklim-resilien

Ringkasan singkat

Industri sukun Indonesia masih “many wagon, few locomotive”:  🇮🇩 produksi luas tapi tersebar, UMKM mendominasi, dan cold-chain minim. Dua–tiga perusahaan ekspor (Hagkenfarm, Joglosemar) plus agenda pemerintah soal ketahanan pangan menjadi lokomotif awal. Jika rantai pasok (bibit klonal, pasca-panen, pembiayaan) diperkuat, potensi naik kelas ke tepung & frozen bernilai tinggi sangat terbuka—terutama untuk ceruk gluten-free global.

---